湖北醬菜廠家進(jìn)行腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實(shí)，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。

1.首先要一個(gè)泡菜壇子，盡量是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。

2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。

3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

5.一個(gè)星期左右就行，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)橐粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個(gè)人口味適量著放。

6.為了防止泡菜壇里長(zhǎng)出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

豆角選擇技巧：

1、看外表。大家要選擇外表沒有斑點(diǎn)，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。

2、掐豆角筋。大家可以當(dāng)場(chǎng)掐一下豆角的筋，如果很容易筋就下來了，并且還不是很粗的筋那么就是嫩豆角了。如果豆角筋掐都掐不動(dòng)，毫無疑問就是老豆角。